餐廳及咖啡店如何更新餐牌、控制份量？
重點摘要
餐廳及咖啡店可以在電子紙標示牌上集中更新餐牌，無需重印餐牌板；用廚房電子磅秤重，令每碟份量一致；以條碼打印機打印備料及包裝標籤，取代手寫。本地支援則確保設備在繁忙時段正常運作。
餐廳或咖啡店的變化，往往比它的標示牌更頻密：價錢隨供應商調整，菜式隨季節更替，早餐每天都要轉成午餐。
本文探討餐飲及酒店業日常可以用技術解決的問題：餐牌、份量、標籤，以及背後的設備；並逐一講解應注意甚麼、從哪裏開始。
餐飲店每天面對哪些問題？
咖啡店、餐廳、麵包店及酒店餐飲部，都會遇到同樣的問題：
- 餐牌及價錢一改就要重印：印刷餐牌板每改一次，每間分店都要重新印製，並花人手更換。
- 份量因廚師而異：沒有秤重，同一道菜的份量會因人而異。
- 備料及包裝標籤靠手寫：手寫標籤費時，也不易閱讀。
- 設備分散在各分店：廚具、平板電腦及小型電器在分店之間流轉，難以點算。
如何無需重印便更新餐牌？
電子紙標示牌以可遙距更新的顯示屏取代印刷餐牌板，透過雲端平台或 API 更新，一次修改便可傳到每間分店。
電子紙採用反射式顯示技術，無需背光，在強光下仍清晰可讀，主要在內容更新時才耗電。這特別適合每天只更換幾次的餐牌，而不是長開的影片屏幕。
我們現有三種尺寸。根據 E Ink 的面板資料，31.5 吋型號解像度為 2560 x 1440，13.3 吋型號為 1200 x 1600。另有介乎兩者之間的 28.5 吋型號，三款均支援 Wi-Fi 及藍牙。
用電子紙更改餐牌是怎樣的流程？
以多間分店同時調整一道熱門菜式的價錢為例：
- 經理在標示牌平台，或為平台提供資料的系統內，修改一次價錢。
- 修改經 Wi-Fi 傳送到每間分店的餐牌。
- 每塊標示牌更新後，無需耗電便能保持顯示新餐牌。
- 員工開店時檢查餐牌即可，無需更換印刷板。
相比之下，印刷餐牌要設計、印製、送貨，再逐間分店安裝，往往在收銀處已經轉了新價之後才完成。
電子紙標示牌適合餐廳或酒店哪些位置？
- 櫃檯上方的餐牌，早餐及午餐餐牌可集中切換。
- 價目及推廣標示，用於麵包店及外賣自取區。
- 賓客資訊，例如酒店大堂及活動場地的活動時間表及通告。
- 房間及會議室標示，顯示當天安排。
由於屏幕無需背光也能保持畫面，放在光猛的櫥窗內亦不會反光難讀。
廚房電子磅如何幫助控制份量？
份量標準要有量度才有效。為每份食物秤重，讓每位廚師都有相同標準，菜式在每一更都一致。
我們的智能電子磅由小巧的桌面磅到可連接電腦及 Android 設備的電子磅都有。廚房應留意：
- 快速扣重功能，不會把容器重量計算在內。
- 易於清潔的表面，例如不鏽鋼外殼。
- 清晰的顯示屏，繁忙時段一眼看清。
- 連接功能，如需要把重量傳到存貨或食譜系統。
例如 Jadever JIK-6CSB 秤重指示器採用不鏽鋼外殼。
食品及包裝標籤應如何打印？
廚房及外賣櫃檯的標籤有多種用途：識別備料盒、標示包裝食品，以及為耗材貼標。
條碼打印機可印出清晰一致的標籤，取代手寫。桌面打印機適合大部分分店；用量較大的中央廚房則可能需要工業型號。
在 BarTender 設計一次標籤範本，員工之後只需填寫會變動的內容。標籤及碳帶要配合使用環境，因為冷藏及冷凍環境對標籤的要求比乾貨架高。
標籤範本宜簡單。清楚的產品名稱、日期欄及儲存備註，比資料擠迫的標籤更易一眼看清；各分店使用統一格式，員工亦知道要看哪裏。
如何管理各分店的設備？
廚具、平板電腦及小型電器經常在分店及貨倉之間流轉。我們自家的資產管理系統 ZOVYX 以條碼及 RFID 追蹤各分店及地點的資產，處理借出及歸還、保養排程及保養期。ZOVYX 列明設施及 IT 團隊是其目標用戶之一。
餐飲營運者應先考慮甚麼？
- 餐牌及價錢多久更改一次？多間分店經常改價，最能體現電子紙的價值。
- 哪些菜式份量不一？先從食材成本最高的菜式入手。
- 現時哪些東西靠手寫？這些標籤最應該先改用打印機。
- 營業時間內由誰支援設備？午市時打印機故障，需要迅速回應。
Techcon Solution 如何協助餐飲及酒店業？
我們的餐飲及酒店方案結合電子紙餐牌、廚房電子磅及條碼打印機。我們先以顧問服務了解您的餐牌、廚房及分店，再安裝設備、為樓面及廚房員工提供培訓，並由香港團隊提供本地支援。
想進一步了解電子紙，可參閱我們的電子貨架標籤及電子紙標示牌頁面，或聯絡我們商討您的分店需要。
常見問題
電子紙標示牌可以用作餐廳餐牌嗎？
可以。電子紙標示牌適合長時間顯示的餐牌、價目及通告。它無需背光，在強光下仍清晰可讀，並可遙距更新。
電子紙餐牌與 LCD 屏幕有甚麼分別？
電子紙屬反射式顯示，主要在內容更新時才耗電。LCD 或 LED 屏幕有背光，會持續耗電，較適合播放影片，而不是每天只更換幾次的餐牌。
你們的電子紙標示牌有哪些尺寸？
我們現有的電子紙標示牌有 13.3、28.5 及 31.5 吋三種尺寸，支援 Wi-Fi 及藍牙。
廚房電子磅如何幫助控制份量？
為每份食物秤重，讓每位廚師都有相同標準，菜式在不同更份都能保持一致，食材用量亦更容易預算。
餐飲業通常需要打印哪些標籤？
備料盒標籤、包裝及外賣食品標籤，以及耗材標籤。熱轉印或熱敏打印機都可處理，標籤及碳帶則要配合使用環境。
同一個系統可以更新多間分店的餐牌嗎？
可以。電子紙標示牌透過雲端平台或 API 更新，一次修改便可傳到每間分店的餐牌。
